הכנה

1- צריבה של הבשר : בתבנית גדולה מברזל יצוק, חממו את השמן או השמאלץ. תבלו את נתחי הבקר במלח ופלפל, או במיץ משזיפים מושרים.

לאחר מכן צרבו אותם על אש גבוהה מכל הצדדים עד להשחמה טובה. הוציאו את הבשר והניחו אותו בצד.

2- טגנו את הבצלים : באותו סיר, הנמיכו את האש והוסיפו את הבצלים הפרוסים. טגנו אותם כ-5 עד 7 דקות עד שהם שקופים ומשחימים קלות, תוך גירוד נוזלי הבשר מתחתית הסיר.

3- בישול ראשון (הבשר): מחזירים את הבשר לסיר עם הבצל. מוסיפים את הדבש, מקל הקינמון ואגוז המוסקט. יוצקים את ציר המאכל (או מי השזיפים) עד שיכסה בקושי את הבשר. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש. מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך שעה וחצי עד שעתיים. הבשר אמור להתחיל להתרכך.

4- הוספת הגזרים והפירות היבשים : הוסיפו לסיר את פרוסות הגזר העבות, השזיפים והצימוקים. ערבבו בעדינות כדי לצפות אותם במיצי הבישול.

5- הקונפי הסופי : בשלו ללא מכסה (או מכוסה חלקית) עוד 45 דקות עד שעה. הבשר צריך להיות רך לחלוטין (מגורר בעזרת מזלג), הגזרים צריכים להיות רכים עד כדי התכה, והרוטב צריך להצטמצם לסירופ עשיר ומבריק.

אלטרנטיבה לתנור : לבישול אחיד עוד יותר, לאחר הוספת הגזרים ניתן להכניס את תבנית הקדרה הסגורה לתנור בחום של 160 מעלות צלזיוס למשך שעה וחצי.

הסירו את המכסה ב-15 הדקות האחרונות כדי שהחלק העליון יקרמל.